O kávě

Káva jako osvěžující nápoj je známa více než tisíc let. Její historie je stejně tak zajímavá a bohatá jako historie kteréhokoliv jiného oboru.

První zmínky o kávě se uchovaly v rozmanitých bájích a legendách, avšak historická skutečnost o tom, kdy byla káva poprvé pita a v jaké formě, není známá. Více zdrojů uvádí etiopskou provincii Kaffa za pravlast kávovníku. Odtud ji na asijský a následně také na evropský kontinent přinesli vojáci dobývající Jemen v 13. a 14. století n.l.

Zásluhu na rozšíření kávy do všech světových stran má do jisté míry islám, který zakazuje pití vína a na jeho místo staví kávu. Expandující islámské národy rozšířily kávu do různých koutů světa. Její původní jméno "gahwah" Turci změnili na "kahweh", což v překladu znamená "povzbuzující". Teorie o původu slova káva se různí. V arabštině slovo káva znamená nápoj připravovaný výhradně z rostlinných látek. Jiné zdroje název spojují s oblastí jejího původu - Kaffa.

Historie

Káva se od začátku těšila velké oblibě a rychle se rozšířila do mnoha zemí, kde se kávovník začal dokonce pěstovat. V některých kulturách byla káva povýšena na nápoj, který mohli pít pouze duchovní hodnostáři. V 16. století se káva dostala i na území dnešního Ruska. Tento nápoj se stal dominantou večírků a byl ve velkém množství servírován v přepychově upravených šálkách.

Poptávka po kávě podnítila vznik prvních kaváren a například egyptská Káhira jich měla už v 17. století na svém území téměř 2 000. Do Evropy se káva dostala mírovou cestou a rychle si získala přízeň lidí. Známý vídeňský kavárník Kolschitzky začal kávu sladit a různě ochucovat. Spoustu badatelů podniklo nebezpečné cesty do Afriky a Asie, aby důkladně studovali proces zpracování a výroby kávy.

Itálie se stala jednou z prvních zemí, která začala kávu nabízet ve velkém. Nejznámější kavárna této doby, Florian, byla otevřená na Náměstí sv. Marka v Benátkách. Tento podnik proslavil nejenom lahodný horký nápoj, ale i architektonická strana kavárny. "Čertovský nápoj" dobyl dokonce i "čajovou" Anglii, kde už v 17. století denně nabízelo kávu více než 3000 kaváren a káva byla povýšena na nápoj vyšších vrstev. Právě Angličané s Francouzi a Holanďany dostali kávu do Severní Ameriky, kde se ihned prosadila v Bostonu, New Yorku či Chicagu. Kolonizace Ameriky povýšila kávu na celosvětový nápoj.

Druhy kávovníku

Botanické rozdělení druhů kávovníku není jednotné a zahrnuje asi 50 různých druhů. Nejdůležitější druhy jsou kávovník arabský, liberský, canephora, excelso, atd.. Tyto druhy nám nabízejí širokou paletu různých aroma a chutí. Jakost kávy však závisí také na zpracování kávy. Plody kávovníku se začínají sbírat, až se jejich barva změní ze zelené na červenou. Plod arabského kávovníku dozrává většinou 8 měsíců po rozkvětu. Doba zrání se mění s odrůdou a krajinou, ve které se kávovník pěstuje. Některé kávovníky zrají během celého roku.

Producenti kávy

Nejznámějšími a největšími producenty kávy jsou Brazílie, Kolumbie, Venezuela, Bolívie, Peru, Ekvádor, Guatemala, Kostarika, Kuba, Mexiko, Etiopie, Keňa, Kamerun, Libérie, Indie a další. Kvalitativně je nejvyhledávanější káva z Jižní Ameriky.

Sběr

Způsoby sběru kávy jsou různé. V méně vyvinutých oblastech se plody sklepávají na zem nebo do plachty. V jiných zemí se plody ručně sbírají do košíků. Na získaní dalších kávových zrn, které známe, je potřeba další zpracování. Suché zpracovaní kávy spočívá v umytí plodů ve velkých pračkách a dokonalého vysušení. Suché plody se rozlouskávají ve velkých strojích. Mokrý způsob úpravy je modernější a využívá techniku na oddělení zrn od dužiny.

Pražení

Dalším důležitým procesem úpravy kávy je pražení. Zelená káva není poživatelná a svoje charakteristické vlastnosti získává až pražením. Tento proces je velmi složitý a kvalita kávy je na něm závislá. I ta nejkvalitnější odrůda kávy může být lehce znehodnocená například prudkým pražením. V různých krajinách se káva praží různými způsoby, což vytváří mnoho různých chutí tohoto nápoje.

Pražená zrnková káva, která se prodává na konzumaci, se obyčejně skládá z několika různých druhů zelené kávy. Každý druh má osobité vlastnosti a správnou kombinací se dá získat opravdu unikátní a jedinečná chuť, která dává producentům kávy šanci chuťově se diferencovat od konkurence.

 

 

Globální rozšíření kávy a její masivní konzumace dala podnět lékařům a odborníkům, aby prozkoumali vlivy tohoto nápoje na lidský organizmus. Avšak ani po desítkách letech výzkumů není lékařský názor na pití kávy a její vliv na nás jednotný.